| Grüne Pfeffersauce |
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Grüne Pfeffersauce Eine Schalotte (ersatzweise eine Zwiebel) schälen und fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. 400ml Hühner oder Kalbsfond und 100ml Weisswein (oder ersatzweise Fond) dazugeben und bei mittlerer Hitze offen auf ca 1/3 einkochen lassen. 200g Sahne zugeben und 2El eingelegte grüne Pfefferkörner unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze 5 Min köcheln lassen bis die Sauce cremig wird. Mit Salz. Pfeffer und Balsamico-Essig würzen. |