| Andalusische Schokotorte |
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Andalusische Schokotorte Mandelbiskuit:130 g Mandeln, gemahlen 130 g Puderzucker (1) 30 g Kakaopulver, ungesüßt 8 Eiweiß 100 g Puderzucker (2) 1 Prise Salz Alternativ-Bisquit: 120 g Butter 80 g Zucker 2 Eier 120 g Mehl 40 g Kakao 1/2 TL Natron 1 Prise Salz 120 g Buttermilch Zitronencreme: 2 Zitronen, fein geriebene Schale & Saft 70 g Zucker 40 g Butter 1 Eigelb 1 Ei 3 Blatt Gelatine 75 g Sahne, geschlagen Schokoladencremes: 165 g Schokolade, 70%, zerkleinert 85 g Schokolade, 55%, zerkleinert 200 g Sahne 80 g Butter, weich Schokoguss: 250 g Milch 280 g Schokolade, 55%, gehackt 145 g Schokolade, 60%, gehackt 30 g Glukosesirup 30 g Butter, weich Temperatur: 200 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt Backdauer: 15 Minuten ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt Biskuit: Mandeln und Puderzucker (1) sieben und mit dem Kakao mischen. Eiweiß steifschlagen, dabei zuerst Salz und dann Puderzucker (2) zufügen. Schnee vorsichtig unter die Mandelmischung ziehen. Masse aufs Blech gießen und verteilen. 15 Minuten backen, auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen (Papier mit Wasser einpinseln, falls es sich sträubt). Biskuit abkühlen lassen und in drei Teile schneiden. Alternativ-Bisquit: Butter cremig rühren. Nacheinander Zucker, Ei und Buttermilch kräftig unterrühren, bis eine cremig-schaumige Masse entstanden ist. Mehl mit Kakao, Natron und Salz untermengen. Zitronencreme: Gelatine einweichen. Zitronensaft (durch ein Sieb gießen!), Zitronenschale, Zucker, Butter, Ei Eigelb im Wasserbad unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Abkühlen lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Mit dem Schneebesen glattrühren und die geschlagene Sahne unterziehen. Schokoladencremes: Beide Schokosorten in eine kleine Schüssel geben. Die Hälfte der Sahne aufkochen und darübergießen. 2 Minuten stehen lassen, dann glattrühren und etwas abkühlen lassen. 250 g (etwa 2/3) von dieser Masse entnehmen (Rest beiseite stellen) und mit der Butter schaumig rühren. Restliche Sahne steifschlagen und unterheben. Schokoguss: Milch aufkochen und über die Schokolade gießen. Behutsam umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Glukosesirup und Butter zufügen und zu einem glatten, glänzenden Guss rühren - aber sachte, damit keine Luftbläschen in der Masse eingeschlossen werden. Warm über die Torte gießen. (Die Glasur hält - mit Folie abgedeckt - eine Woche im Kühlschrank. Vor Verwendung im Wasserbad erwärmen.) Fertigstellung: Ein Biskuitrechteck auf eine Platte legen. Die Hälfte bis zwei Drittel der Schokosahnecreme darauf verteilen. Mit einer weiteren Biskuitplatte abdecken, darauf die Zitronencreme verstreichen. Letzte Biskuitplatte auflegen und mit der restlichen Schokosahnecreme bestreichen. Etwa 1/2 Stunde (je nach Umgebungstemperatur auch länger) kühlen, dann die dunkle Schokocreme im Wasserbad so weit erwärmen, dass sie streichfähig ist. Auf der Torte verteilen, glattstreichen und kühlen, bis sie fest ist. Mit Schokoguss überziehen. Die fertige Torte bleibt, im Kühlschrank aufbewahrt, zwei bis drei Tage frisch; sollte aber eine halbe Stunde vor dem Servieren rausgeholt werden. |