Japanischer Käsekuchen

Zutaten

• 100 ml Milch

• 250 g Doppelrahmfrischkäse

• 50 g Butter (weich)

• 5 Eier

• 50 g Mehl

• 0,25 Tl Weinsteinbackpulver

• 15 g Speisestärke

• 1 Zitrone

• 150 g Puderzucker

• Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springform (22 cm Durchmesser) komplett mit Backpapier versehen. Dazu eine Schicht
Backpapier über den Boden einspannen. Dann die Innenränder der Form mit Backpapier auskleiden
(mind..10 cm höher als die Form!).
Sollte das Backpapier nicht stehen bleiben, kann es mit etwas Butter an den Rändern der Form
fixiert werden. Die Springform von außen mit Alufolie ummanteln, sodass die Form wasserdicht
wird oder eine Form für japanische Käsekuchen benutzen!

Milch und Frischkäse auf dem Herd bei geringer Hitze glatt rühren. Butter hinzugeben und
schmelzen lassen. Dann den Topf bei Seite stellen.
Eier trennen. Eigelbe in einer Rühschüssel schaumig schlagen, dann die abgekühlte
Milch-Frischkäse-Mischung unterrühren.
Mehl, Backpulver und Speisestäre durch ein Sieb geben und zusammen mit der Eimasse zu einem
glatten Teig verrühren. 1 El Zitronensaft und 1/2 Tl feinen Zitronenabrieb unterrühren.
Eiweiße steif schlagen. Den Puderzucker einrieseln lassen und unterrühren.
Alles zu einem festen Eierschaum schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben,
sodass er sich gerade so mit der Ei-Mehl-Mischung verbindet.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Backform auf der Arbeitsfläche mehrmals
aus ein paar Zentimetern fallen lassen, damit Luftblasen entweichen.

Eine Fettpfanne auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 2 cm
hoch mit heißem Wasser füllen. Springform ins Wasserbad setzen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad
backen.
Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 30 Minuten im geschlossenen Ofen im Wasserbad ruhen
lassen. Anschließend den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und ihn weitere 30 Minuten im Ofen
bei leicht geöffneter Backofentür ruhen lassen.
Springform und Backpapier vorsichtig lösen und den japanischen Käsekuchen ca. 1 Stunde
auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.