Spargelcremesuppe

Zutaten

• 250g Spargel
• 1 EL Butter
• 1 Liter Wasser
• Gemüsebrühe
• 1 Eigelb
• 1 Päckchen Sahne0
• Zucker
• Muskat
• Zitronensaft

Zubereitung

Den Spargel waschen und schälen, in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Schalen und Spargelenden in leicht salzigem Wasser 15 min. kochen.
Das Spargelwasser abgießen und auffangen und dann die Spargelstücke darin ebenfalls 10 - 15 min. kochen.
Den Spargel abgießen und Spargelwasser wieder auffangen.

Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hellgelb andünsten.
Mit dem Spargelwasser und der Brühe unter Rühren ablöschen, aufkochen, ca. 15 min. köcheln lassen.

Eigelb mit der Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe geben und die Spargelstückchen dazugeben.
Zum Schluss die Spargelsuppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken .

Als Einlage eignen sich auch hervorragend gebratener grüner Spargel, Scampis oder Krabben.