Champignoncremesuppe

Zutaten

• 2-3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 600g Champignons
• 50g Butter
• 1TL mittelscharfer Senf
• 4EL Mehl
• Salz
• 1000ml Gemüsebrühe (instant)
• Schnittlauch
• 400ml Sahne
• etwas Pfeffer
• etwas Muskatnuss

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Champignons putzen, das trockene Stielende abschneiden und vierteln.

Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons zugeben und 3-4 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten.
Senf, Mehl und Salz zugeben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Mit einem Kochlöffel verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne zugeben und noch einmal erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Suppe auf Teller verteilen und mit Schnittlauch oder mit gebratenen Champignonscheiben verziert servieren