Tunfischmuffins

Zutaten

• 400 g Weizenmehl

• 2 Tl Backpulver

• 120g Magerquark

• 125ml Buttermilch

• 2EL Öl

• 1/2 TL Salz

• etwas Margarine

• 2 Zwiebeln

• 2 rote Paprika

• 1 Knoblauchzehe

• 3 Dosen Tunfisch natur

• 3 EL Tomatenmark

• 50ml Brühe (instant)

• Salz

• Pfeffer

• Oregano

• 200g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler)

Zubereitung

Mulden eines Muffinblechs mit Margarine fetten.
400 g Weizenmehl mit
2 Tl Backpulver,
120g Magerquark,
125ml Buttermilch,
2EL Öl und
1/2 Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verkneten.

12 kleine Kugeln formen und zwischen Folie rund (Ø ca. 12 cm) ausrollen. M
ulden eines Muffinblechs mit Teig auslegen, dabei die Ränder überstehen lassen.

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.

2 Zwiebeln schälen.
2 rote Paprika waschen, entkernen und mit Zwiebel fein würfeln.
1 Zehe Knoblauch pressen und mit Paprika- und Zwiebelwürfeln in einem Topf
in Wasser zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten.

3 Dosen Tunfisch (natur) gut abtropfen lassen und mit
3 EL Tomatenmark und
50ml Brühe (zubereitet/Instant) zufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Leicht abkühlen lassen und 200g geriebenen Käse (Gouda / Emmentaler) untermischen.

Tunfisch-Käse-Masse in die Teigmulden geben. Muffinränder leicht zusammendrücken
und die Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen.