Fränlisches Krenfleisch

Zutaten

• 1200g Rindfleisch (Brust, Schulter…)
• 1 Päckchen Suppengemüse (Möhren, Lauch, Petersilie, Sellerie)
• 2 Zwiebeln
• 2L Fleischbrühe (instant)
• 4 Wacholderbeeren
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 100 g Butter
• 125 g Mehl
• 1 EL Essig
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zucker
• 1 Stange Meerrettich

Zubereitung

Am Tag zuvor oder mind. 4 Stunden vor dem Kochen:

Topf mit Brühe zum kochen bringen. Inzwischen das Suppengemüse und die Zwiebeln
putzen und zerkleinern. Dann alles mit in die Brühe geben.
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Essig und einen TL Zucker zugeben.
Wenn die Brühe kocht, das Fleisch dazu geben. Wenn die Brühe wieder kocht,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hitze redizieren.
Alles 2 Stunden köcheln lassen.

Zubereitung:
Fleisch aus der Brühe nehmen und evt ausgetretenes Eiweiß (Schaum) abschöpfen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.

Mit der Butter und dem Mehl eine goldbraune Mehlschwitze herstellen. Dann die Brühe
dazugeben und immer gut verrühren bis eine sähmige Sauce entsteht. Diese bei reduzierter
Hitze warm halten, nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Meerrettich putzen und in die Sauce rühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden
und in die Sauce geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Dann probieren. Wenn die Sauce zu scharf ist, noch weiter ziehen lassen.

Wer es schärfer mag:
Erst nur die halbe Stange Meerrettich einreiben und die zweite Hälfte erst kurz
vor dem Servieren. Aber Vorsicht, es kann sehr scharf werden!
Alternativ ein Schälchen geriebenen Merrettich auf den Tisch stellen, dann kann jeder
für sich selbst nachschärfen…

Krenfleisch wird mit Kartoffelkösen serviert (gerne auch mit Weißbrotkern)