Spargelquiche

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 70 ml Orangensaft
• 120g Butter
• 300g weisser Spargel
• 300g grüner Spargel
• Salz
• Zucker
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 300g Lachsfilet
• 3 Eier
• 200g Creme Fraich
• 150g geriebener Gouda
• Bärlauchblätter
• Etwas Petersilie
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Mehl, 1 TL Salz, 70 ml Orangensaft (frisch gepresst) und 100g Butter (in kleinen Stücken) zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten abgedeckt kühl stellen.

Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°)

300g weissen Spargel schälen und die Enden abschneiden

300g grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden

Dann die Spargelstangen in ca 8-10 cm lange Stücke schneiden.

In einem Topf Wasser zum kochen bringen und

etwas Salz und Zucker, 2-3 Zitronenscheiben, 2-3 Orangenscheiben und 1TL Butter zugeben.

Dann die weißen Spargelstücke in das Wasser geben. Nach ca 3 Minuten die grünen Spargelstücke ebenfalls hinzugeben und noch 3 Minuten weiterkochen lassen. Dann die Spargelstücke herausnehmen und abtropfen lassen.

300g Lachsfilet in etwas Butter anbraten. Am Ende der Bratzeit mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal kurz in der Butter schwenken. Dann den Lachs aus der Pfanne nehmen und in kleine Stücke schneiden.

Den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und eine Springform damit auskleiden. Überstehende Teigstücke abschneiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Dann den Teig ca. 15-20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit 1 Orange heiß abwaschen und die Schale in eine Schüssel reiben.

Eier und Creme Fraiche zugeben und alles gut verrühren.

Dann geriebenen Gouda, ein paar kleingeschnittene Bärlauchblätter, etwas frische, gehackte Petersilie, die gepresste Knoblauchzehe und 2 TL Zitronensaftzugeben und vermischen.

Mit Salz und Muskat würzen

Den Teigboden aus dem Ofen nehmen. Die abgeschnittenen Teigreste zu einer Rolle formen, ausrollen und den Streifen als Rand auf den Boden aufsetzen.
Den Teigboden mit dem Lachs und den Spargelstücken belegen. Dabei mit den Spargelstücken eine „Pyramide“ bauen (Spargelköpfe zur Mitte). Alles mit der Eiermischung begießen und mit etwas geriebenem Gouda bestreuen.

Die Form für ca. 30 Minuten in den Backofen geben.

Nach der Hälfte der Backzeit die Form mit Alufolie oder Backpapier abdecken.