Finkenwerder Scholle

Zutaten

• 150g Krabben (gepuhlt)
• 1 Kg Kartoffeln (festkochend)
• 1 Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 6 El Öl
• 200 ml Gemüsebrühe (instant)
• 3 El Gewürzessig
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch
• 8 Schollenfilets a 80G (oder 4 große vom Markt)
• 2 El Zitrinensaft
• 3 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 1-2 EL Butter
• 200 g Speckwürfel
• Zitronenspalten

Zubereitung

Krabben auftauen lassen, abbrausen und abtropfen lassen

Kartoffeln waschen und mit Schale 25min kochen. Dann pellen
und in Scheiben schneiden.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gurke waschen, der Länge nach halbieren,
entkernen (das wässrige in der Mitte entfernen) und in Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Mit
Brühe ablöschen und Essig zufügen. Salzen und pfeffern und dann alles über
die Kartoffeln gießen.

Backofen vorheizen auf 100° Ober- Unterhitze

Schnittlauch fein hacken. Fischfilets abbrausen und trocken tupfen.
Dann mit etwas Zironensaft betäufeln, salzen, pfeffern und in Mehl
wenden.
Schmalz in die Pfanne geben und die Schollenfilets erst 3 Minuten auf der
hellen, dann 3 Minuten auf der dunkelen Seite braten.
Dann den Fisch im Backofen warmhalten.

Etwas Butter zum Bratfett geben und den Speck darin 2 Minuten anlassen.
Krabben zugeben und 1 Minute mitschwenken.

Gurke und die Hälfte des Schnittlauchs mit den Kartoffeln mischen.

Scholle und Kartoffelsalat auf die Teller geben. Den Speck-Krabbenmix
mit etwas Bratfett auf den Fischen verteilen und den übrigen Schnittlauch
darüber streuen. Mit Zitronenspalten servieren.